材 料太空鴨半隻、韓式泡菜35g
醃 拌 料
紅粷米5g
調 味 料
花椒粒0.5g、白胡椒粉適量、蒜末2g、
鹽2g、糖1g、米酒適量、
水2500c.c.、麥芽糖水
做 法
1.將紅粷米泡水2500c.c.(一天)。
2.將泡好的紅趜米和水放入果汁機打成醬，加入花椒粒、
蒜末、鹽、白胡椒粉、糖、米酒等製成醃醬。
3.將紅趜醃醬平均塗抺在鴨上醃製一天。
4.將醃好的鴨肉蒸熟後，用180°c熱油淋至鴨肉上至呈現金紅色，
再塗上麥芽糖水，待涼後即可剁成排盤。
5.韓式泡菜用果汁機打碎後淋上鴨肉即完成。
廚 師
沙山食品-張賢郎 主廚
<沙山食品>橙香麴丸