沙山食品-聰明吃魚好選擇!
| 或許大家兒時常聽長輩們說：「多吃魚會變聰明！」原因是魚產品含有豐富的營養素，包括易消化吸收的蛋白質、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質等，非常適合男女老幼攝取。但因全球海域的污染問題，目前幾乎所有魚產品都可能含有微量的重金屬，包括鉛、鎘及甲基汞，但也不必太擔心，只要掌握正確攝食魚產品的原則，即可降低重金屬攝取的風險。 | |
| 重金屬進入人體的途徑包括食物、吸入灰塵、皮膚接觸及飲水等；而魚產品中重金屬的來源，主要是因為生長於受污染的水體，透過攝食受污染的水藻及浮游生物等方式，使重金屬累積於魚產品體內，並因為大魚吃小魚的生物濃縮模式，導致越大型的魚類，體內累積的重金屬濃度會越高。 | |
| 我國對魚產品衛生安全之管理主要分為兩項： | |
| 1. 自農場到餐桌之食物鏈管理： 由於重金屬在魚體內的污染，大多來自於環境而透過食物鏈污染食品，我國已建立環保、農政及衛生機關的聯繫機制，無論從源頭環境、農地或養殖水體發現污染，或自後端（市場）產品抽驗發現濃度偏高等情形，就會立即透過跨部會的聯繫機制進行通報，以追查污染來源並進行改善。 2. 訂定管制標準： 我國已針對魚產品中較具危害風險的甲基汞、鉛及鎘等重金屬，訂有限量規範並列入監視，其標準是依據天然魚產品中重金屬含量背景值、國人魚產品之攝食量，以及是否對人體產生危害的毒性評估參數等，綜合考量後評估訂定。有鑑於此，凡是符合衛生標準的魚產品，一般人在正常攝食情況下均可安心食用。 |
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| 對某些特定族群（例如嬰幼兒、懷孕或授乳的婦女）而言，可能對部分重金屬（如甲基汞、鉛等）的危害較為敏感，而住在漁村地區的居民，通常會吃較多的水產品，也屬於高暴露風險的族群，最好減少重金屬濃度偏高的大型魚類的攝食量，並適量攝取各種其他的小型魚類，以達到補充魚類營養素及分散風險。至於喜愛品嚐魚類的消費者，也要注意均衡攝食各類漁產品，不要偏食只吃特定的大型魚種。 |
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<沙山食品>4321法則 讓你越吃越健康！